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麻糬

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麻糬簡介 編輯

在40~50年前古早社會中傳統的麻糬的真正名稱叫做「豆糬」,是後來台灣人受到日本統治時期所產生的小點心和菓子的影響,也就是日本麻糬,而也跟著改稱麻糬。

Q軟Q軟咬起來很有嚼勁的「麻糬」,據說是以前住在近山的客家人所發明的。當時生活較困苦,有客人來訪時就將剩飯搗勻,加入炒過的花生粉、糖粉,包成小塊小塊的樣子當做點心來招待客人。「麻糬」為漢族的民間說法,正式名稱是「米茲粑」,而阿美族稱為「杜侖」,之後融合「日本大福(mochi)」的做法後統稱為「麻糬」。

【中秋節吃麻糬的由來】

后羿不忍心看到天下百姓民不聊生,決心射下九個太陽造福百姓,卻因此觸怒玉帝,結果他和老婆嫦娥被貶入凡間。王母娘娘卻認為后羿有功,因此送后羿一顆長生不老的藥做為補償,好讓這對夫妻有朝一日可以再回天庭當神仙。但是,嫦娥與后羿原本夫妻感情就不和睦常常吵架,所以嫦娥趁著后羿不在時,偷吃了仙藥飛到廣寒宮去偷會情人-吳剛,倆人迅速有了愛的結晶就是玉兔,大概是仙藥過期了吧!兩個人生下來的不是人,而是一隻兔子,並且每天只會做同一件事-搗米,這就是「麻糬」的由來。 月餅及柚子在中秋節是應節的食物,但是在台灣的南部地區,習慣在中秋節吃麻糬,而且重要性不會比月餅及柚子來的低。

【客家麻糬的特色】

麻糬的種類多樣,客家麻糬(糍粑 )不像其他的麻糬包有內餡,而且由於多為手工製作,因此口感非常Q,通常是沾上花生粉。

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製作方法 編輯

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麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料,以澄粉+熱開水為黏著劑作成,所以基本上是白色的,也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬。

麻糬的內餡則相當多樣化,較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等,所以一般是當作甜食,然而也有店家用鹹口味的內餡(如肉鬆)作麻糬。

依不同的地區、店家,做法和口味上也會有些許不同。 剛製作完成的麻糬口感最佳,暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用,機器製作的則可以保存較久。


製作步驟

步驟一︰先將糯米洗淨泡軟,米一定要洗的非常乾淨,煮起來的麻糬才會很 Q,米需要泡二小時。

步驟二︰將泡好的米磨成米漿壓乾。之後,先煮幾塊揉好的生粿切,再將煮好的生粿切與其餘壓乾的生粿一起混合揉成團。

步驟三︰將揉好的米團分成小米團,下鍋蒸熟或煮熟。熟透時即可起鍋揉勻,即可食用。

步驟四︰食用方法很多,依照個人喜好來做多重變化及選擇,最重要是麻糬 本身的口感及Q度。


傳統製作方法 編輯

客家人傳統美食「齊粑」(麻糬)。是客家人娶妻、宴會、請客時最誠意又實惠大方的點心。和閩南式麻糬最大的差別是齊粑的配料是用沾的,而不是把料包在裡面。客家齊粑多半沾花生粉及砂糖一起吃。

如果有控制好,經過木槌的敲擊,麻糬可以有很長的延展性,可以使其口感更Q更香,是大人小孩都喜歡的美食。

另外,原住民搗麻糬是屬於傳統風俗的活動,搗麻糬時間主要是在重大節慶,如;結婚、新居落成、滿月、成年禮進階、豐年祭等活動,就是同心協力杵臼搗麻糬,分享美食與喜悅,由杵臼搗麻糬引申涵義是「團結向心、分享喜悅」。

工具】 — 杵臼

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製作過程

以客家為例

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以原住民為例

步驟一︰族人需將糯米蒸熟,等到整鍋糯米蒸到晶瑩剔透的亮度,冒出特有的香氣後,再將它倒入木臼中。

步驟二︰便由族中的男子進行捶打麻糬的工作,這個步驟可以由兩人同時進行。

步驟三︰等到木杵將糯米搗糊成泥團,整塊糯米糰充滿黏稠和彈性時,就可以用細尼龍繩將它由木杵上取下。

麻糬的另類吃法 編輯

火鍋料

將麻糬放進火鍋內加熱的吃法。這種麻糬,通常內餡為魚漿或起司或年糕。

冰品

麻糬的內餡以冰淇淋充填。不過由於為保持冰淇淋不至於溶化,需冷凍或冷藏於低於攝氏0度的環境,為保持麻糬在低溫仍有柔軟的口感,常加入食品添加劑。

麵包內餡

優荳

香醇濃郁的巧克力,加上傳統道地麻糬,內層以軟嫩綿密的棉花糖及果醬作為內餡,挑戰多重層次的獨特口感,享受中西美饌融合如皇族般的幸福好滋味。


店家介紹 編輯

宜蘭亞都麻糬 編輯

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【亞都由來】

亞都食品創業於民國七十七年,負責人吳進財先生是從基層學徒做起,對於西點麵包、中西式點心,皆有所鑽研,故對於中國幾百年來相傳點心「麻糬」更是用心研發,吳先生不但傳承古老方法製作,又往返日本無數次,取汲日本麻糬的優點,再加上蘭陽平原好山好水的優質糯米,始創造出宜蘭的在地傳奇「亞都宜蘭麻糬」。


【亞都麻糬特色】

宜蘭麻糬的特色

嚴選天然食材所做的餡料,加上Q軟可口的外皮,完全把原味包裹在裡面,每種口味接呈現不同口感與香味,對於健康的堅持,絕不添加化學防腐劑,常溫或冷凍保鮮,解凍後風味不變。


紫米麻糬的特色

紫米在雍正時曾於宮中大量栽植,古時候是皇帝食用的貢米,因為傳說常食用紫米能長生不老,所以紫米也稱為長生米。亞都結合在地農特產所做的內餡,使麻糬除了原有的單純口感外,更增加了豐富的健康概念。


【亞都麻糬產品】

宜蘭香Q紅豆(紅豆+綠豆)

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宜蘭脆香花生(花生+綠豆)

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宜蘭郁香芝麻(芝麻+綠豆)

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宜蘭特製蘿蔔絲

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紫米日式抹茶(抹茶+綠豆)

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紫米冰心綠豆

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紫米香滑芋泥(芋頭+綠豆)

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花蓮曾記麻糬 編輯

【曾記簡介】

曾記麻糬寫下花蓮半世紀的歷史。 從延續老丈人沿街叫賣的方式到今日接班人女兒女婿數家門市的企業化經營,始終堅持傳統手工古法,更榮獲全國第一家麻糬業優良GSF認證。 最早的曾記麻糬,是騎著單車、沿街叫賣起家,強調手工現做、因此彈Q,沒有防腐劑、保鮮期只有2天,即使冰凍,也不過多放1天。

【曾記麻糬的特色】

曾記麻糬好吃的秘訣,在於堅持純手工香Q柔軟的外皮、內裹綿密紮實而不甜膩的餡料。 傳統、天然、健康的品質堅持,絕不添加防腐劑。圓融、飽滿、實在、第一的麻糬口感,手工揉捏製成,讓民眾吃出每一口的好味道。 五十年傳統古法製作。天天新鮮限量供應,絕無防腐劑,且研發創意品嚐吃法! 招牌產品有手工傳統麻糬、紫米麻糬、冰淇淋麻糬、還有各式新鮮水果麻糬。 在不同季節推出不同新鮮純果麻糬。

【曾記麻糬的口味】

抹茶麻糬

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椰子麻糬

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蕃薯麻糬

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紫米花生麻糬

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紅豆麻糬

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芝麻麻糬

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草莓麻糬--冬季限定

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