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肉圓介紹编辑

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肉圓是一種台灣的特色小吃,名稱得自於外觀,一般為直徑6~8公分左右的半透明扁圓形,是一種以地瓜粉、太白粉等材料作成的半透明肉圓皮包裹豬肉與其他配料的食品。除了最常見的圓形之外,亦有三角形的北斗肉圓,是相傳發源最早的肉圓,但目前不如圓形普及。

比較有名的幾種肉圓有彰化肉圓、北斗肉圓、新竹肉圓、台中肉圓、埔里肉圓、台南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、紅糟肉圓等等,實物的大小與使用材料都有頗多差異,但是調理方式多為以油加溫(並非炸)或蒸,亦或兩者並用,食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許蒜泥、芫荽,是台灣的庶民小吃。

肉圓的名稱在台灣也有地區差異,如有的地方把肉圓叫做「肉丸」。在鹿港,肉圓則是稱為「肉回」,這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊,形狀很像「回」這個字;此外,肉圓起鍋時,調理者會用叉子把肉圓上的油撥回油鍋,因此得名。

而台中人吃法為肉圓必配四神湯。

肉圓這項特色小吃也進入了便利商店中,推出以台灣各地名產為主題的小吃,因為種種的商業經營因素,推出的是台中肉圓。發源地彰化縣於2007年舉辦「2007彰化肉圓節」,免費提供遊客肉圓,11月18日為總決選。


肉圓的發源编辑

相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆生的范萬居先生所創,現由第四代傳人范振森經營,達百年歷史。當時北斗地區發生水災,范萬居將地瓜曬乾,磨成粉後揉成團狀,再煮熟給災民食用,並未包肉。 後來又經過改良,加入豬肉、筍子等配料,逐漸發展成現今為人所熟知的肉圓,並且流傳到台灣各地,也產生了各地不同用料與做法的特色肉


材料及做法编辑

肉圓的製作材料 外皮材料- 在來米粉1杯  水5杯  太白粉1又1/2杯  地瓜粉2又1/2杯  沙拉油適量內餡材料:梅花絞肉1斤  熟筍丁1碗  蛋白1/2個  五香粉1小匙  胡椒粉1小匙  太白粉1大匙  水3大匙

醬料: 在來米粉2大匙  醬油1大匙  糖1又1/2大匙  味噌1大匙   蕃茄醬1小匙  冷開水1又1/2碗

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肉圓做法

(1)在來米粉加水調勻,用攪拌器不停攪動,以中火慢慢加熱,直到米漿呈黏稠狀,即可熄火放涼。

(2)將內餡料和勻,用筷子攪拌至餡料黏稠有彈性。

(3)將地瓜粉與太白粉拌入作好的米漿攪勻,在小碟子上抹點油,鋪上一層米漿,填入少許餡料,再由上淋下一層米漿將碗填滿,移入蒸鍋中,以大火蒸15分鐘,取出稍微放涼。

(4)把醬汁材料調勻,放入鍋中煮開並拌炒至濃稠狀後,熄火盛起。

(5)手上先抹少許油或開水,將肉圓從模型中剝離,食用時,以溫油炸一下取出,再淋上醬汁,或隨個人口味加上蒜末或芥末醬即可。



烹飪熟食方法 编辑

分為五大方法 → 清蒸、油炸、微波、鍋湯、油煎

清蒸-將肉圓放 入電鍋或鍋子內,放入水將肉圓蒸熟,再加上附贈的佐料,吃起來香Q爽口。

油炸-將肉圓放入油鍋中,油要超過肉即可,炸的時侯要開小火慢慢油炸,等肉圓浮出油面就可以食用,經油炸後,肉圓香味四溢,吃起來皮Q滑嫩,欲罷不能。

微波-將肉圓放入可微波的盤子或容器內,再放入少許的水或油來微波食用,溫度調至100度,微波3-5分鐘即可食用,吃起來帶咬勁。

鍋湯-肉圓取出解凍,起油鍋,爆香蝦米、香菇絲後,加入一 碗水,擠入特調醬包,放入解凍後肉圓1顆,約煮5分鐘後,入 芹菜珠、香菜絲…等(可依個人喜好配料 加入)

油煎- 肉圓取出解凍,起一少許油鍋將解凍後肉圓入鍋,以小火油煎,至兩面金黃即可,加上特製醬汁即為美味大福肉圓

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[*參考資料來源][1]

口味種類编辑

傳統肉圓 编辑

【香菇肉圓】

肉圓的外皮是以蕃薯粉、在來米調和製成。肉餡則精選不同的鮮豬肉,加入竹筍丁、香菇、五香香料調味而成。口感頗豐,不需添加任何化學料,可清蒸、油炸、微波,雖為平常,但仍有它獨特的消費人群。

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【黑胡椒肉圓】


餡為半筋牛肉的牛腱及菲力牛排的牛肉片,加入竹筍丁、紅蘿蔔、洋蔥絲的香料調味而成 。



台灣道地肉圓 编辑

【新竹肉圓】

新竹肉圓是一種台灣的特色小吃,主要在新竹一帶風行,因此得名。此種肉圓的外皮特色是皮有透明感且有咬勁,主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉跟太白粉製成。它另外一項更為顯著的特色就是內餡以紅糟調味,豬肉餡料佐以紅糟、糖跟醬油,再加上剁碎的青蔥,就是新竹肉圓的基本餡料。 調理時會將餡料包入米漿中,然後先蒸再炸,起鍋後佐以醬油、辣椒醬等調味,是新竹居民平日常吃的小吃之一。


【台中肉圓】

是以番薯粉做外皮,餡則以蹄膀肉絞碎,再混上竹筍片捏成丸狀,過程中,用力把肉捏成有彈性,同時,粉皮在打漿時,使力攪拌,使之產生Q性,肉圓下鍋油炸時,以豬油與沙拉油混合炸。台中肉圓主要以在來米、地瓜粉及樹薯粉為食材,先將米磨成粉米漿煮八分熟,冷卻後再加樹薯粉、地瓜粉及水攪拌,這是肉圓製作很重要的一道程序,通常肉圓是否爽口即是決定在攪拌的速度、時間和黏度,拌完後注入模子加入以豬前腿肉、後腿肉及筍子、香料混製而成的肉餡,蒸十五分鐘,食用時,在固定的溫度下,讓外皮內餡熟透,一個熱騰騰的肉圓,既Q又散發芳香。

【彰化肉圓】

彰化肉圓是台灣彰化縣的特產,據信是由位於彰化市的「正彰化肉圓」所創。 彰化肉圓的外皮是用甘薯粉製作的,內餡以豬後腿肉做成的絞肉與香菇等餡料為主,調理方法是把肉圓放入蒸籠內,再油炸而成。

【屏東肉圓】

屏東肉圓是一種台灣的特色小吃,因為起源於屏東而得名。 屏東肉圓是台灣最早以「蒸」的方式調理的肉圓,內餡以生豬肉加上其他調味料,外皮則以在來米漿和地瓜粉揉成圓狀,再送入蒸籠裡蒸熟,再淋上甜鹹醬即可食用。

【北斗肉圓】

北斗肉圓跟彰化肉圓最大的不同在於外觀與內餡。兩者的料理方式一樣是油炸,但北斗肉圓外型較小,為三角形,且內餡只使用竹筍及豬肉。

【澎湖肉圓】

澎湖清蒸肉圓,由於它是採用清蒸的方式,所以不會有油炸肉圓的油膩,它的皮吃到嘴裡,入口即化, 和一般油炸肉圓的皮是QQ的,吃起來的口感完全不同,由於它是皮薄陷多,所以像爪蛙吃兩個就覺得飽飽的。接著說到它的肉圓醬汁,也是獨樹一格,金黃色的醬汁,吃起來香甜滑嫩,和一般紅色像甜辣醬的醬汁完全不同,來澎湖不要忘了這道美食喔!



特殊創新肉圓 编辑

干貝肉圓

【干貝肉圓】

內餡有:日本北海道的干貝、精選較厚實的埔里花菇、豬肉及鴨蛋黃。 干貝肉圓的特色,是蒸好後油炸,所以外皮會脆脆QQ的, 餡料除了少不了的瘦肉和一大塊香菇外, 最特別的就是還有四分之一炸過的水煮蛋!

[*參考資料來源][2]

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【泰式肉圓】

泰式咖哩海鮮肉圓,巔覆肉圓的傳統作法,以雪餅皮為外皮, 內餡有旗魚、花枝、蟹管肉、蟳絲、魚漿、蝦仁等海鮮食材, 沾上特調的咖哩醬,酸甜辣口感讓人食慾大增, 蛋黃香菇肉圓的皮Q,內餡飽滿,起司雞肉肉圓散發濃濃起士香

[*參考資料來源][3]

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【巨無霸海鮮肉圓】

為目前全國最大之量產化肉圓單顆不含醬汁即達330g以上,用料超頂級共有8種餡料,外皮使用頂級地瓜粉、在來米粉及台梗9號米粉,依黃金比例調配經油炸後外皮脆酥皮層口感有如麻糬,有別於一般傳統肉圓。


[*參考資料來源][4]



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【高麗菜肉圓】

為何有高麗菜口味?因為高麗菜比較好消化,所以才會試著以高麗菜作內餡,而且不少顧客都會特別指定要吃這種好消化口味的肉圓。 白皙透亮的外皮,是以在來米與地瓜粉調配製成,嚐來皮Q嚼勁佳是一定的。至於內餡,也都是需要先經過處理醃漬過才能使用。至於醬汁部分,則分有甜醬與辣醬兩種,也是店家親自調配,熱熱的肉圓沾著甜甜辣辣的醬汁十分順口。甜醬的製作就是以在來米漿與太白粉、麵粉調和,再加入少許的二號砂糖及做紅龜粿使用的紅花米就完成了;而嗆辣的辣椒醬則是純辣椒去製作,所以喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過,因為吃起來真的很過癮!

[*參考資料來源][5]


你不知道的肉圓節编辑

彰化縣政府所舉辦的活動喔! http://meatballs.mmhot.tw/


參考資料來源 编辑

香菇肉圓http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A3eg8py6wQVNku8AxRxr1gt.;_ylu=X3oDMTE1bmVmOHJkBHNlYwNzcgRwb3MDOQRjb2xvA3R3MQR2dGlkA1RXMDI1M18zMzc-/SIG=132v62i82/EXP=1292309306/**http%3a//tw.myblog.yahoo.com/jw!pBBk_KKBGRmWekuTGiih9RfrUcA-/article%3fmid=12559

巨無霸肉圓 http://www.happyfood.idv.tw/new_page_82.htm

肉圓材料&作法 http://www.chineseypage.com/rest/topic/ba-wan.htm

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