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東港簡介 编辑

俗話說東北有三寶:人參、貂皮、烏拉草。 咱們東港也有三寶:黑鮪魚櫻花蝦油魚子

東港(東港鎮),屏東縣知名的魚鄉,隨處可見樸實的漁鄉風情,以海鮮聞名,各式各樣的海產中,更以鮪魚的腹肉生魚片最被推崇,再加上櫻花蝦油魚子,被喻為是『東港三寶』。

本鎮漁民主要從事為鮪延繩釣、拖網、流刺網等海上作業。清晨時東港漁市場為海產拍賣中心,非常熱鬧,而傍晚時分的華僑市場,來自各地的人潮湧現,為本鎮觀光的一大特色。『三寶』的出名,連 TVBS 的台灣念真情都為它留下記錄。


三寶介紹 编辑

寶一-- 黑鮪魚编辑

鮪魚


俗名:黑串.金槍魚.烏甕串.黑甕串.串魚.魚因

英文名: Bluefin tuna

捕撈方式: 鮪延繩釣

利用價值:每年4~6月是為主要產季。黑鮪可說全身都是寶,營養價值高,價錢因部位的不同而有異。


部位介紹--部位剖面圖编辑


上腹部
上腹 (前腹 / 大腹):编辑

是指魚體之前腹段,含豐富之 D.H.A.,肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍寶。

  • 部位:魚肚前段的魚肉,肉量只占整尾黑鮪的 10%。
  • 價位:100 克 800元以上。
  • 特色:粉嫩紅色,布滿油脂紋路及霜降油花,含脂量超過 25%。


中腹部2
中腹:编辑

是指魚體中腹及尾腹, D.H.A.之含量亦高 ,肉質鮮美,雖味道不及上腹之濃郁,但仍是屬中、上等級。

  • 部位:魚肚中段或尾腹段的魚肉,肉量只占整尾黑鮪的15%。
  • 價位:中段100克 600 元,尾腹段400 元。
  • 特色:濃豔的玫瑰紅澤,且夾帶一條條白色油脂紋路。


肚尾
肚尾:编辑

是指魚體尾腹段, D.H.A之含量亦高,肉質鮮美。

  • 部位:黑鮪背部或魚大骨周圍的魚肉,肉量占整尾黑鮪的30%。
  • 價位:100 克 300至400元。
  • 特色:果凍般晶瑩剔透的酒紅色。



赤身
赤身 (AKAMI) :编辑

取自魚體背部或 不含油脂的魚體,肉澤鮮紅含E.P.A.,可分解體內有害膽固醇,且含豐富的鐵質,為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍,因含脂量少、肉質堅實具嚼感,是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。

  • 部位:魚背。
  • 價位:100 克 100元。
  • 特色:晶透粉嫩的紅色。



寶二-- 櫻花蝦编辑

櫻花蝦

俗名:花殼仔

英文名:Sergia lucens Hansen

捕撈方式: 單拖網

利用價值:櫻花蝦又稱國寶蝦,屬大洋浮游性蝦類,為人類可直接利用之少數浮游生物之一,全世界僅盛產於日本駿河灣與其週邊海域,及台灣東港至枋山沿岸海域,產期為每年11至翌年6月。


櫻花蝦1


蝦殼柔嫩,食之雖脆不硬蝦肉鮮味盡呈,口感一流,將櫻花蝦以熱油炸酥再與配料同炒,是泡茶下酒最佳的點心佐料頓時香味四溢。 肉質鮮美甜嫩,富含高鈣、磷、粗蛋白質等多項營養成分。




寶三-- 油魚子编辑

油魚子
俗名:菱網帶鰆

英文名:Oilfish

捕撈方式:底拖網或延繩釣法

利用價值:油魚是餐廳生魚片的主要材料,油脂含量豐富,故有油魚之稱。其卵所製成的油魚子,食用方式與烏魚子相同,唯其香味與口感較烏魚子尤有過之。可說是東港人用心挑選出來的第三寶。



油魚乃是因油脂含量豐富故取名油魚,食用過多,易造成腸胃無法完全吸收油脂而排出體外的現象;
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在過去,有些人食用油魚後,產生排便出油現象,誤認為是排除體內過多油脂,有減肥效果,所以油魚曾在減肥界轟動一時而其卵子亦含豐富油脂,適合製成風味絕佳的油魚子,其口感絕對不輸烏魚子。
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目前油魚仍無法像烏魚一樣可以飼養,所以油魚子都是取至於野生油魚非常珍貴,不像烏魚子有所謂的人工烏魚子。