FANDOM


♡歷史♡ 编辑

【酥餅】--奶油酥餅前身编辑

奶油酥餅是由酥餅改良而來,在二十多年前確實是由裕珍馨老闆將主要內餡由原本純麥芽膏再添入進口酥油,改名為奶油酥餅,因口感佳味香醇進而口碑漸起,加上老闆用心改良及肯投資行銷及並與鎮瀾宮配合,讓奶油酥餅成為大甲的名產。

原本的酥餅起源已難考究,只知在七八十年前,甚至更早,就已經是相當普遍的婚嫁聘禮,在奶油酥餅還未出現前,清水地區酥餅名聲盛於大甲,以觀音廟旁的為代表,現在因比不上大甲而逐漸沒落,如今奶油酥餅生產還是以台中縣海線地區大甲、清水、梧棲、沙鹿為主,各鄉鎮都有一些口碑不錯的老店,用料與作法都十分相似,差別在與傳統手工製作及機械量產方式,原料運用也有些許差異,影響口感最重要的內餡--奶油,則因產地不同而有差異,如紐西蘭與臺灣生產酥油就有很大不同,紐西蘭酥油甚少店家使用,原因是兩者間價格差距有好幾倍之多,許多店家多捨用之。

(資料來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/article?qid=1709010606569)


【奶油酥餅】--媽祖來顯靈,酥餅傳家寶编辑

裕珍馨1

陳裕賢一家三代都是在地的大甲囝仔。父親陳基振創立裕珍馨,做出了全台聞名的奶油酥餅:祖父陳來成名氣更大,因為人正派又和氣,解籤詩又靈驗,所以很受當地人敬重,被尊稱為木村伯。陳裕賢回憶地表示,小的時候到阿公的雜貨店幫忙做生意,那時的光景都是用磅秤來秤東西,所以店家都是小心翼翼地將東西秤到剛剛好的位置。等到自己依樣畫葫蘆時,這時阿公都會在旁邊嚷著:「沒關係,多秤一點。」等客人走後,他還會對著自己叼唸著,「秤頭就是路頭」(不要斤斤計較之意)。

陳裕賢說,父母親當初想要做生意時,千頭萬緒不知從何做起,還是靠著阿公向大甲媽祖請示求籤卜,連擲6次都是聖筊,才決定以做餅為生。

1966年,陳基振選擇製作酥餅,店面就倚著媽祖廟邊,僅4坪大的空間起家。因為,在傳統習俗裡,訂婚時男方按照古禮需製作大餅給女方親友,而酥餅是大甲傳統的喜餅之一。然而,糕餅業進入門檻高,需要學功夫的。陳基振深知自己的手腳憨慢,難以勝任。就不遠千里地特地請中部著名的糕餅師傅前來駐店。沒想到,開店進入緊鑼密鼓的最後階段,師傅卻讓人捎來一句:「請另請高明」的話語。說不來就不來了,陳基振不死心,上門探究原因,原來是師傅嫌裕珍馨的店面小,又在巷子裡,不願屈就。

後來呢?陳裕賢說,父親決定撩落去,自己學著做酥餅,「我記得,那時阿公的朋友要娶媳婦,看在阿公的情面上,跑來找我們做喜餅,可是做完送去過後,那位朋友遇到阿公後,就開玩笑地說:『木村兄,你家的酥餅做得很好ㄟ,丟到鳳凰舞台(當時大甲的戲院)那裡都不會破。』阿公聽完,知道是酥餅做壞了,趕緊跟對方回一句失禮;他回來後,也沒很生氣就只是提醒阿爸說,要再打拼一點。」他莞爾地表示。

(資料來源:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!SbRwtvSBHxowNd5gkHM_3Ne.NzUXtFk-/article?mid=7007)



♡做法♡ 编辑

【準備食材】编辑

♦ 油皮
奶油酥餅1

冷水 60公克

中筋麵粉 307公克

沸水 155公克

♦ 油酥
奶油酥餅

奶油 85公克

低筋麵粉 180公克

♦ 餡料
奶油酥餅2

水 15公克

奶油 30公克

糖粉 130公克

麥芽糖 42公克

熟麵粉 45公克


【做  法】编辑

♦餡料作法

1.將餡料中的熟麵粉築粉牆,中間放入糖粉、麥芽糖,用手抓拉成粉絲。

2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成糰,分割為5等份備用。

♦作法

1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻,再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣),揉至光滑不黏手,醒約30分後再分割為5等份備用。

2.將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,亦分成5等份備用。

3.油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長捲起,桿捲二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

4.取一份餅皮包入一份內餡,桿扁成直徑18~20公分的大圓餅,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤約25分鐘。


【備 註】编辑

比例(5個)/油皮:油酥:餡=100公克:50公克:50公克

(資料來源:http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A5%A4%AAo%B6p%BB%E6)



♡全台有名--奶油酥餅♡编辑

【裕珍馨餅行】编辑

♦簡介编辑

大甲媽祖廟-鎮瀾宮,自清雍正十年(西元一七三Ο年)建廟以來,已有二百餘年歷史。隨著時代的變遷,鎮瀾宮從大甲地區五十三庄信仰與商業中心,成為全省性宗教文化活動重鎮。兩百多年來,「大甲媽」庇佑無數大甲在地子民,也安慰了許多遊子的心靈;「鎮瀾宮」則隨著時代脈動香火日益鼎盛,也帶動了大甲地區的繁榮。大甲三寶之一「奶油酥餅」的聲名遠播與「奶油酥餅的故鄉」- 「裕珍馨」的成長,則是一頁最佳的見證。

民國五十五年,「裕珍馨」創立人陳基振與劉雪娥夫婦,在媽祖靈籤與連六次允杯鼓勵下,投入完全陌生的糕餅業,開始了「裕珍馨」與「奶油酥餅」的傳奇。三十五年來,「裕珍馨」以「感恩」的心,秉「誠信」、「踏實」與「創新」的精神,不斷精益求精,致力於提高「品質」、「衛生」與「服務」,並積極參與社會公益活動,以回饋鄉里與顧客的愛護。「裕珍馨」以現代化的生產管理、品質管制與衛生管理,從事傳統糕餅製作與開發,除民國七十二年研製的「奶油酥餅」外,還陸續開發「珍馨脆片」、「紫玉酥」、「栗子酥」、「奶香酥」、「蓮子酥」等廣受喜愛的產品。「裕珍馨」產品多次榮獲衛生優良與品質優良獎項即是大眾對裕珍馨的肯定!民國八十六年,「裕珍馨」榮獲台灣省衛生處評定為「台灣省食品衛生優良廠」,更成為媒體專訪與各界參觀的對象,也為傳統糕餅業的再出發提供了最佳典範。


♦分店介紹编辑

裕珍馨2
1.旗艦店

地址:台中縣大甲鎮光明路67號

電話:04-26872559



裕珍馨4
2.蔣公店

地址:大甲鎮蔣公路131號

電話:04-26861759



裕珍馨3
3.台北101專櫃

地址:台北市信義區市府路45號(台北101購物中心)B1.74A櫃

電話:02-81017670



裕珍馨6
4.台北太平洋SOGO復興館

地址:台北市忠孝東路三段300號B2

電話:02-87728489



裕珍馨5
5.台中廣三SOGO專櫃

地址:台中市中港路一段299號15樓

電話:04-23283259


(資料來源:http://www.yjs.com.tw/location.htm#about09)



【明香珍餅舖】编辑

♦簡介编辑

「明香珍」餅舖在大甲是最老的糕餅店,己經傳承到第三代,「明香珍」餅舖與大甲媽祖鎮瀾宮除有地源關係外,還可說是一起發展的,而且店址位處於鎮瀾宮正後方,五○年代時長輩所受的教育並不普遍,因此,很多人並不知道當初位於榕樹下的「明香珍」名字,只知道榕樹下有一間餅舖的餅特別的香,後來由於道路計劃的擴展,現在「明香珍」餅舖移到鎮瀾宮正後方,而那棵老榕樹還保留在路的中央,那種與老榕樹的牽連情愫,正是「明香珍」餅舖與老顧客更加堅定的感情延伸,尤其是聽到長輩以閩南語問:「您是不是以前在榕樹下的那一家店!」時,共同走過的歷史軌跡,更能夠讓我們以身為「製餅專家」而感到自豪。

值得一提的是,「明香珍」以人性為出發的經營態度,並是不追求量產,而更重視整體價值的提升,因此,不斷的開發新口味及製餅創意外,還開創以服務價值為新風潮,以宅配服務為例,「明香珍」在四年前即與「宅急便」合作,滿足即時送到府的服務需求。


♦酥餅產品编辑

明珍香1



原味奶油酥餅



明珍香2



芋頭奶油酥餅



明珍香3



芝麻胚芽酥餅




(資料來源:http://www.msjcake.com.tw/cakes_cream_list.html)