基本介绍[ | ]
起源[ | ]
台湾荔枝自大陆引进，已有二百馀年的栽培历史。
荔枝又名离枝，原产于中国华南一带，宋应的《上林赋.扶南记》一书中写到“此木结实时，枝弱而蒂牢，不可摘取，必以刀斧剥取其枝，故以为名”。荔枝引进台湾至今已有二百多年。光复初期产量低，一直到民国46年，改以黑叶种荔枝为主要栽培品种，荔枝产业日益蓬勃起来，近年更有早熟种的玉荷包荔枝，颇受消费者青睐。
产地[ | ]
种植面积达12,759 公顷。产期集中于6月中旬至7月上旬，产地集中于台湾中部以南地区，本种自中国传入。
台湾荔枝种植面积1万2千公顷，产地以高雄、台中、南投、台南、彰化、屏东、嘉义为主，产期主要集中于5至7月，目前台湾荔枝的栽培品种多元，依其产期的先后，大致可分为早熟、中熟及晚熟种，年产值23亿元。
植物学特征[ | ]
常绿乔木，高8～20m。茎上多分枝，灰色；小枝圆柱形，有白色小斑点和微柔毛。双数羽状复叶互生，连叶柄长10～25cm；小叶2～4对，对生，具柄，叶片披针形或矩圆状披针形，长6～15cm，宽2～4cm，先端渐尖，基部楔形而稍偏斜，全缘、上面深绿色，有光泽，下面粉绿。春季开绿白色或淡黄色小花，圆锥花序，花杂性。核果球形或卵形，果皮暗红色，有小瘤状突起。种子外被白色、肉质、多汁、甘甜的假种皮，易与核分离。种子矩圆形，褐色至黑红色，有光泽。
保存[ | ]
经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。荔枝的保鲜相对较为困难。传闻唐代唐明皇为搏杨贵妃一笑，从岭南把荔枝送到长安（蔡襄的《荔枝谱》与吴曾的《能改斋漫录》说是洛州（今四川涪陵），宋景文《益部方物略记》则认为贵妃所食的荔枝来自嘉州（乐山），今人蔺同在《涪州文史资料选辑》肯定杨贵妃吃的是洛州荔枝），为了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送。杜牧有〈过华清宫〉诗：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”《杨贵妃外传》谈到杨贵妃在马嵬驿被赐缢死，恰好广州进贡的荔枝到，玄宗用它来祭奠贵妃。
现代一般常用的保存方法是挑选易于保存的品种，以低温高湿(摄氏二至四度，湿度90%至95%)保存。亦有配合使用气调，降低氧气比例以减慢氧化；或配合药物来杀菌防腐。
新鲜的荔枝每年五月开始上市，七至八月是最当造的时节。产地附近的城市经常可以买到刚刚摘下来的新鲜荔枝。至于离产地较远的地方，便只可以买到冰冻过的。荔枝罐头也非常流行，一般是去壳去核，泡在淡糖水里。味道和新鲜度差的很远，经常用来作冷饮或甜点。
药用[ | ]
《本草纲目》载：荔枝有补脾益肝、生津止呃、消肿痛、镇咳养心等功效。但李时珍说：“荔枝气味纯阳，其性微热。鲜者食多，即龈肿口痛也。”
- 根部：微苦、涩，温。消肿止痛。用于胃脘胀痛。
- 果肉：假种皮，甘、酸，温。益气补血。用于病后体弱，脾虚久泻，血崩。
- 果核：甘、微苦、涩，温。理气，散结，止痛。用于疝气痛，鞘膜积液，睾丸肿痛，胃痛，痛经。
种类 [ | ]
荔枝有多个品种，当中桂味，糯米糍是上佳的品种，亦是鲜食之选；挂绿更是珍贵难求的品种。“罗岗桂味”，“毕村糯米糍”及“增城挂绿”有“荔枝三杰”之称。 惠阳镇隆桂味，糯米糍更为美味鲜甜。
- 挂绿：因外壳四分微绿六分红，每个都有一圈绿线而名。据《广东新语》说，挂绿“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”当中增城挂绿历来都是皇帝的贡品。据闻乾隆年间，增城人因为不堪每年纳贡之扰，把百棵挂绿砍掉，只存一棵母树现仍存在增城荔城街挂绿园，称“西园挂绿”。西园挂绿每年仍有结果，2001年便有一颗西园挂绿荔枝，在拍卖会中创下“最贵水果”的世界纪录。
- 桂味：特点是有桂花味，肉爽而清甜。果皮浅红色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆；核有正常发育的大核，亦有退化的焦核。桂味中有一种叫“鸭头绿”，有墨绿色的斑片，是特佳的品种。
- 糯米糍：特点是肉厚，多汁，浓甜如蜜。果皮鲜红，皮薄，皮上裂片无峰尖。核小，更有退化成无核的。
- 三月红：是最早熟的品种，每年5月左右就会上市。
- 妃子笑：四川叫铊提，台湾称绿荷包或玉荷包。妃子笑的特点是果皮青红，个大，肉色有如白蜡，脆爽而清甜，果核小。传说当年唐明皇为搏杨贵妃一笑，千里送的荔枝就是妃子笑。(一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来)
- 怀枝：传闻古时有尚书路过岭南，把乡亲送的荔枝入怀中，故名。
- 黑叶：中熟品种，果实大、果核大、果皮暗红心形。虽然黑叶荔枝因为果核大而不得食客的欢心，但因为其香味浓郁，很多荔枝雪糕或乳酪都是使用黑叶荔枝来调味。
- 白糖罂: 又名蜂糖罂，主产于广东西南部，早熟品种，一般于5月下旬成熟。果型为歪形或短歪心形，果皮薄而鲜红，果核一般中大，也有少部份小核，肉质厚，爽脆而蜜甜。
- 白腊: 又称白蜡子，原称电白白蜡，主产于广东省茂名市的电白、高州等地，因果肉色白如蜡得名，多汁清甜。早熟丰产，于5月下旬至6月上旬成熟，一般比白糖罂晚熟一周左右。白蜡品种也有著不同的品系，有电白下洞的白蜡、高州的新兴、茂南地区的大果白蜡等。
- 玉荷包：妃子笑的别称，也称绿荷包，结果硕大，肉厚核小。台湾高雄县大树乡玉荷包荔枝闻名全台。
- 吉荔：新品种的台农四号“吉荔”是农业试验所凤山分所研发的新品种，由太平市农会引进试种，一般荔枝每粒重25公克，吉荔重45公克，体积也比一般大1倍，果厚、汁甜，是目前最大的荔枝。
营养价值与选购秘诀 [ | ]
营养价值
荔枝含有多种营养成分，如蛋白质、维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等。荔枝汁多味甘甜，果肉柔软，口感甚佳。生食口感佳且热量不高，为颇受人们喜好的优良水果之一。
选购小偏方
选购荔枝时，以果实饱满、果色鲜红或暗红、果棘平者为佳，但玉荷包果色呈黄、果肩转红三分之一时风味最佳；鲜品以塑胶袋包装贮放冰箱，可保鲜较久。
荔枝栽培重点及过程 [ | ]
分类[ | ]
荔枝品种依果实成熟期早晚分四类：
- 极早熟：如三月红。
- 早熟：如玉荷苞、高雄早生。
- 中熟：如黑叶、沙坑小核。
- 晚熟：如糯米滋、港尾、桂味、淮荔。
- 附注
- 荔枝成熟期: 自 4 月下旬至 8 月上旬。
- 不同栽培地区对荔枝品种的选择需慎重的考量。
注意重点与培育过程[ | ]
气候土宜
- 荔枝为亚热带果树。
- 在春夏湿气高且温度高的季节，有利：树体生长与果实发育。
- 3月气候温和，有利:荔枝开花、授粉。
- 4月结果期，若过于干燥易引起落果。
- 在秋冬低温且土壤干燥的季节，可抑制:新梢生长诱发花芽分化。
- 荔枝对土壤选择不严，从砂土至黏土皆可适应。
- 以土层深厚及排水良好的土壤为佳。
- 酸性土壤有利荔枝根瘤菌发育。
- 最佳pH值为 5.0-5.5 ，若 6.0 以上，宜用酸性肥料调整。
种植时期、方式及密度
只要有水源灌溉，则全年皆可栽植荔枝。植穴深度及宽度至少 70 公分左右，种植时施用多量的腐熟堆肥与土壤混合，种植后需充分灌水。为防风可设支柱，固定主干。行株距 4-6 公尺× 4-6 公尺，植株长大后，须做适当的修剪，以控制株高。若行矮化栽培，则可稍密植，约 3m × 3m 或 4m × 3m ，株高维持在 2 公尺左右，太高时树体易互相遮光而影响树势。
整枝修剪
荔枝在自然生长发育下，植株会向外开展而成自然圆头形，可高至 20 公尺。植株过于高大，不利采收及管理，因此于幼年树中间向上的主枝锯除，将株高控制在 2 公尺以下，若株高超过 2 公尺，则视枝梢分布，自茎部逐渐锯除，使树形逐渐开展，方便喷药、管理及采收。 修剪除了矮化树形，将树冠内部生长衰弱的小枝、未能充分接受阳光者剪除，增加树冠受光面积及使空气流通，减少病虫害发生。但不同修剪方式会影响产量，一般采用疏删为佳，如黑叶、沙坑、三月红，玉荷苞则较不受影响。
灌溉
- 花芽分化期：约10- 2月荔枝新梢停止生长，干燥有利花芽萌发，此时期不宜灌溉。
- 开花期：约三月，小花开始开放，此期需有适当的灌溉，以避免落花。
- 结果期：四月间是小果发育期，需有充足的水分。
- 生育期：每月应灌溉2- 4次，促使新梢生长，以培养次年的结果枝。
肥培管理
施肥以化学肥料为主，有机肥料为辅，藉以再补充微量元素。
- 施肥次数：依树龄结果与否而异，幼年树为培养树形及早日进入结果目的，可每二个月施肥一次；而成年树应在 3月、 5月及7月施肥，有机肥料宜在春季施用，果实采收后； 7月充分施用一次速效性化学肥料。
- 施肥种类：未结果的幼龄树施化学肥料4-9-3-3(MgO)，已届结果龄者施 4-7-5-3(MgO) 化学肥；施肥量视树形大小与树龄而定。
- 施肥方法：自离树干约30公分至树冠外约75公分的地面，可以撒施方式；而坡地易兴流失之虑，则采用开沟施肥方式。
病虫害防治
- 荔枝锈蜱
- 病征：主要危害嫩梢或嫩叶背面，使叶表肿胀突出如婴瘤状，产生的绒毛由绿白色变成锈褐色，故又称肿叶病、缩叶病、毛毡病及毛锈病。
- 防治法：剪除病枝、病果，集中烧毁或于新梢初期喷布加保扶水悬剂 800-1200 倍或可湿性硫黄粉剂 300 倍。
- 荔枝细蛾
- 病征：荔枝细蛾俗称果实蛀虫，危害果实、嫩叶及新梢，尤以危害果实影响最大，细蛾成虫产卵于果实上，幼虫孵化后，钻入果实内部，蛀食种子或果蒂，造成落果或成熟果实蒂部有虫体及虫粪，严重影响果实产量及品质。
- 防治法：清除烧毁园中枯枝、落叶及落果，避免成虫产卵；于落花后 20 天左右，施用加保扶水悬粉 800-1200 倍或芬杀松乳剂 1000 倍或扑灭松乳剂 1000 倍，每 10 天施药一次，连续 3-4 次，采收前 10 天停止施药。
- 荔枝胶虫
- 病征：胶虫出现在 12-2 月及 5-6 月为多，其会分泌白色腊质及红色胶质，包裹树皮，并可诱发煤病，致使植株生长势衰弱，叶片变黄脱落，影响开花结果，严重者整株枯死。
- 防治法：胶虫寄生枝条剪除烧毁，于发生盛期，施用大灭松乳剂或扑灭松乳剂 1000 倍，每隔 10-14 天喷药一次，连续 2-3 次。
- 荔枝露疫病 ( 水伤 )
- 病征：发生于近成熟的果实，被害果皮初呈水浸状后转褐色，而造成落果现象，另外，果实收获后于贮藏期间，亦导致果实腐烂。
- 防治法：避免著果处离地面过近，雨季来临前，使用快得宁水悬剂加展著剂 2000 倍或锌锰乃浦水悬剂600倍，预防初期感染源的产生。
产期调节
黑叶品种占荔枝总栽培面积的99%以上，由于荔枝采收期短，品种又单一化，导致荔枝产期过于集中，因此如将荔枝产期由二个月延长四至五个月，可纾缓产期集中的压力。
延长荔枝产期可从地区、品种及栽培方式来调节：
- 地区：荔枝花芽分化及花序发育至果实成熟时间皆受气温的影响，如高屏地区之黑叶种多在5月中下旬成熟，嘉南地区6月上中旬，南投台中地区6月中下旬，新竹地区7月上中旬成熟。
- 品种：依品种花芽分化对低温的需求量不同，而有早晚花的差异，因此利用成熟期不同的品种，再配合地区上的差异，可使荔枝产期延长。
- 环刻：10月上旬或低温仍在抽晚梢时，可于主干进行环刻，宽度约 0.2 公分，若缺少灌溉的地区则不宜环刻，因伤口愈合不易，易使树体衰弱，实施时间依各地区气候及不同成熟期的品种而异。
- 生长素处理：荔枝若在低温期继续抽梢，则会影响隔年开花，因此可在新梢抽出后叶片呈淡绿色未完全展开前，喷施 39.5% 益收生长素 1500-2000 倍。
天然灾害因应措施
荔枝栽培常有隔年结果及落花落果的现象，致使农民损失惨重，一般秋冬季低温、干燥有助荔枝花芽分化、抽穗、开花，若 10 月后仍高温、多雨，则易再抽新梢，此新叶的存在阻碍荔枝花芽分化，而影响次年开花、结果；另外，在开花或果实发育阶段，遇低温、阴雨，使荔枝授粉受精不良，病虫害增加，导致落花落果，为减轻损失，提出一些因应措施，以供参考。
- 秋冬高温多雨
- 环状刻伤：秋末冬初高温多雨易引发荔枝抽新梢，持续营养生长，而新叶存在阻碍花芽分化，因此可于 10 月间进行环状刻伤，用锯子或刀子自树干基部锯刻一圈，有抑制冬梢的效果，以不伤木质部为原则，宽度约 3 毫米，不可太宽，因荔枝愈合不易，将影响植株生长。
- 新梢剪除：将 10 月以后抽出的新梢予以剪除，但费人工，故可改以 39.5% 益收 1500-2000 倍喷布 2-3 次，抑制新梢抽出，并使新梢上的新叶掉落，促进花芽分化。
- 开花期低温多雨
- 剪花穗：将早花穗自基部摘除，促使抽出侧花穗，而延后开花期，避开低温阴雨的不良气候，提高传粉受精机会，摘穗处理不宜太晚，越近花季末期，则可能因温度回升，而无法再抽穗。
- 植物生长素：于盛花期喷布低浓度的 NAA 、 IAA 或 2,4-D 等植物生长素，可促进花粉发芽和花粉管伸长，提高著果率， 2,4-D 浓度过高，果实生长受抑制而变小，酸度偏高，食用价值降低。喷布宜在阴天进行，避免药害。
- 提高玉荷苞著果率
- 若为单一品种的果园，宜将花期调整，利用益收及环刻处理数棵植株，使各花型在开花期有重叠的机会。
- 花穗抽出后，于花初开时，进行疏剪花穗，每花穗只留较粗大的花穗，然后再剪除基部及顶端花，留中央部位约 15-20 公分。
- 荔枝于开花期施用台肥 43 号复合肥料及有机肥，在盛花期可喷施 3000-5000 倍番茄素，间隔 7-10 天再喷一次，以确保良好的著果效果，采收时再施一次有机肥。
- 于开花期至小果期可喷施 Auxin 类药剂，如SNA、NAA、2,4,5-TP，可减少生理落果，促进著果。
采收及收获后处理
- 成熟度：荔枝不具后熟作用，成熟度愈高，则风味愈好，果实的成熟度以果色转红或暗红或果实饱满、果棘渐平滑者皆为适宜的采收成熟度， 7 分熟果实较 10 分熟果实耐贮藏。
- 采收方式：采收时，宜用剪刀，截口须光滑整齐，便于日后新梢的萌长。下雨天不宜采果，因雨天易使附著在果实上的病原菌孢子发芽或侵入果实内导致腐烂。
- 预冷：果实收获后，应置于阴凉处，避免风吹日晒，以冰水或冷水浇淋，保持果皮湿润，除去果实田间热，防止果实水分散失及果皮褐变。
- 包装：荔枝包装以纸箱或细密的软竹篓为主，与竹篓接触面须铺青叶、纸张等柔软材料衬垫，防止擦伤。
- 储存：在 1- 2 ℃，相对湿度 90- 95% ，近 0 ℃时可储存 1- 2 月，在纸箱或塑胶箱下衬塑胶袋，可防止水分散失，减缓果皮褐变的速度。