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簡介 编辑

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香蕉為芭蕉科Musaceae植物香蕉Musa sapientum Linn.的果實。「Musa」即芭蕉屬,其義源於羅馬國第一代大帝的侍醫Antonio Musa而來。「Sapientum」為賢者、創造者之義。我國早於《晉.名醫別錄》及《南方草木狀》兩書均收載有甘蔗,《明.本草衍義》稱芭蕉,《史記》注稱天苴、芭苴。《桂海虞衡志》稱蕉子,《本草求原》稱蕉果,至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉,並通稱於今。其釋名依李時珍說:「按陸佃埤雅云:蕉不落葉,一葉舒則一葉蕉,故謂之焦,俗謂乾物為巴,巴亦蕉意也。芭苴,乃蕉之音轉也。蜀人謂之天苴。異物志云芭蕉結實,其皮赤如火,其肉甜如密,四五枚可飽人,而滋味常在牙齒間,故名甘蕉。」甘與甜同意,香蕉因味甘美而芳香得名吧!



台灣香蕉的主要產地 编辑

溪洲-香蕉的故鄉

溪洲


高雄縣的溪洲背山(中寮山)面水(楠梓仙溪),外地人經由省道(旗南公路)到旗山時,必定會先經過溪洲,但是在公路兩旁並沒有明顯的地標或是標示牌,一般本地人都會介紹說:「你到旗山前會看到一座陸橋(那是本校學生每天上學的天橋)就是了」;近來因為便利超商(7-11)的進駐,所以會再加上一句:「看到統一超商就到溪洲了」。如果不是有心人,根本不會看到在溪洲加油站旁會有一個小小的地名標示牌-溪洲。大部分的人會呼嘯而過,忘了這個地方的存在;它就是這麼安靜地度過漫漫歲月,雖然它也曾經有繁華燦爛、揮金如土的輝煌年代,但記得的人少了……大部分都凋零了;只存在於老一輩溪洲人的記憶中。

在台灣還是香蕉王國的年代裏,其實大部分的香蕉產地是在溪洲,只是因為它位於旗山鎮,大家便以旗山當做通稱;所以當繁華落盡時,更是隨之消失在人們的記憶中。如果你走進溪洲,你會發現你正走進時光隧道裏,許多老式建築足以勾起四、五年級生的記憶,許多作工精緻、具有人文特色的老式建築,雖然它可能經歷歲月摧殘,看起來有些斑駁,但還是看得出當年的繁華。村莊裏到處可見的香蕉分裝場,更是在在的說明香蕉的故鄉─溪洲當年的風光熱鬧。走進溪洲,你會發現它竟然擁有一家電影院、兩家農會,這在全台灣是少見的;在老一輩的口述中,更有說不完的意氣飛揚和紙醉金迷。只是這一切都過去了,當年風光的電影院,在夕陽的夕照下顯得落寞蕭瑟。村中的青壯人口也都到外地謀生,跟台灣大部分的農村一樣,只剩老弱和婦幼的人口。村中安靜得似乎連老人家的嘆息聲也清晰可聞。



香蕉品種 编辑

臺灣香蕉品種栽培繁多,觀賞用有美人蕉、青蕉、千層蕉…等,而可供食用的品種,較普遍的如下:

1.1北蕉: 屬華蕉系,是臺灣最重要的栽培品種。果重達25~30公斤,平均有8~9把果手,果實綠色,催熟後轉為黃色,果肉淡黃色,肉質細緻,味甜芳香,是品質極佳的品種。


仙人蕉: 仙人蕉乃北蕉芽變種,株株較高,葉片較窄長;開花後,苞片均脫落為其特徵。


台蕉一號: 是從北蕉組織培養苗篩選出來,本品種於1992年7月通過命名為台蕉一號;果房上下整齊,產量較北蕉稍輕,但外銷合格率高,催熟後轉色均勻,風味與北蕉相似。


台蕉二號: 該品種於1993年通過命名為台蕉二號,產量及品質均與北蕉相似,推株高比北蕉微矮,莖粗壯,而風力強。


呂宋蕉: 本種係由菲律賓引進台灣,俗稱南洋蕉或芭蕉,芭蕉果串重較輕,可達21公斤,約7~8把,果指短小約10~15公分,果實淡綠色,熟果橙黃色有條紋,果皮薄易裂,果肉黃白色,帶有酸味,香味甚濃。

其它品種尚有紅皮蕉、粉蕉(又稱米蕉);及李林蕉(又稱樹蕉),在臺灣南部蕉園,偶有種值,市面上較少見


香蕉原產亞洲南部之中國南方、印度喜馬拉雅山山麓至西印度群島等熱帶地方。今泛布世界熱帶、亞熱帶至溫帶地區廣為栽培。芭蕉屬(Musa)植物種類繁多,其栽培種約六十種以上,食用蕉品種類達數百種之譜。可分為生食種.香蕉(Musa sapientum LINN)、煮食種.粉香蕉(Muse paradisiaca LINN)、矮種香蕉(Musa cavendishii LAMB)等三大群系,臺灣民間習呼芎蕉,乃指其果形似弓,加艸字轉殊用「芎」字矣。為巴蕉屬(Mu sa)植物中無核果可食類而言,是狹義的食用蕉之總稱。臺灣香蕉從大陸引種栽培迄今逾二五○年歷史,早年為臺灣經濟扮演重要角色,有青果之王、果中皇后美稱。

香蕉的採收季節 编辑

 臺灣香蕉一年四季皆可抽穗、開花、結果,隨氣候的變化,香蕉的生育期在南部約11~12個月,中部約13~14個月,北部則長達15個月以上。台蕉的風味亦有季節性的差異,分為春蕉、夏蕉、秋蕉、冬蕉,其中又以春蕉在冬季開花,春天採收風味最佳;至五、六月後,氣溫漸升,雨季來臨,香蕉風味逐漸差。

而同樣季節,香蕉的品質也有地域性的差別,如:中部山坡地生產的秋蕉風。其產地目前在高屏地區、彰化、台中、南投皆有盛產,而高雄旗山一望無際的碧綠蕉園,被稱為『香蕉王國』的美譽,此外台中蕉的名氣也不小,一般稱台中蕉為『山蕉』,產區以集集為主,旗山產的稱為『田蕉』。

採收:

香蕉在高溫季節採收,若熟度太高則不耐貯運,而低溫時期熟度可稍提高;如1~3月為7分半~8分飽,4~5月為7分半飽,6~8月為7分飽最佳。青香蕉的催熟加工,以14~20度低溫,慢速轉黃(約須5、6天)的情況下催熟最為香甜。香蕉果皮在採收時後容易引起擦壓傷,故務須小心搬運和包裝,保持亮麗的果把,方能吸引消費者。


台灣之所以稱作"香蕉王國" 编辑

一九六三年,日本開放台灣香蕉進口,立刻風靡全日本,十年間,香蕉種植成為台灣主要的產業之一,為我國賺取可觀的外匯。在那段風光的日子裡, 滿園黃澄澄的香蕉,就像是滿山的金礦一樣,使得台灣儼然成為一個香蕉王國﹗

在那個年代,從南台灣的旗山到北部的新竹,全台掀起一片種香蕉的風潮,只要有一點地,農民就迫不及待地將之全部闢為香蕉園。到了收成的時候,一位農政官員回憶說,旗山通往高雄碼頭的產業道路,頓時成了全台最繁忙的道路,載香蕉貨車司機一路從旗山按著喇叭呼嘯而過,尖銳的喇叭聲,深夜中儘管顯得刺耳,但當時警察也深怕延誤香蕉裝船出貨時機,不敢加以阻撓。

根據台灣農業年表的記載,一九二五年台灣青果社公司成立後,台灣香蕉開始大量外銷日本,出口量在一九三五年達到一百一十七點三零公噸。台灣光復後,一九六七年更創下三百八十二點零五一公噸的最高記錄,全台種香蕉面積更達八萬公頃。

當時一公斤香蕉約六至七元之間,割一串香蕉大致可賣一、兩百元左右,那時候蕉農到茶室喝杯茶僅需花費五元。因此,酒家、茶室的女侍者,只要見到穿著沾滿蕉汁衣服前來的客人,無不奉為上賓,招待更是無微不至,而衣物乾淨者,就只有坐冷板凳的份了,由此可知蕉農在他們心目中的地位。

一位當年承辦香蕉產銷的農政官員回憶,當年蕉農一年的收入是二十萬元,比起公務人員一個月收入約五百元左右,一年收入頂多不過是六千元相比,可以想見當年蕉農收入有多風光;一名蕉農也說,當時蕉價好,六株香蕉的收成,就夠做一套上等英國進口西裝,現在種一百株也換不到。

而全台灣種植香蕉最多的旗山鎮,以溪洲河谷的平原種植最多,品質亦佳,糖廠以下的南寮、十八份、半廓仔等拜糖廠排放殘渣甜汁肥沃土壤,一棵蕉樹可產甚多把。也因此,旗山造就了許多香蕉大王,像在台灣商場享有盛名的陳查某,當年即是靠經營香蕉運銷而發跡。另一位更富傳奇性的「香蕉大王」,則是「金蕉廷仔」,號稱「散赤囝仔打拼出頭天」,不但轟動全台灣而且聲名遠播日本,至今仍為人津津樂道。

其實,台蕉風光不再,原因很多,除了青果聯合社壟斷台蕉外銷制度引發外界批評外,台灣小農生產環境,也註定台蕉無法敵過跨國公司大農悲劇;加上菲律賓香蕉採大農企業化經營,讓台蕉曾經在一九七九年連續兩年在日本市場嚴重滯銷;國民黨黨營事業更一度傳出赴越南種香蕉回銷日本,這項打擊台蕉作法,也一度引發輿論譁然。

不過,一位農政官員委私下透露,真正打擊台蕉外銷日本的另一個主因是,台灣香蕉感染了有香蕉癌症之稱的黃熱病,嚴重影響台蕉的收成。雖然政府農政單位曾試圖研究新抗病品種,但新品種可抗病害,口感及香味卻已經不如以往的獨特與濃郁。因此,到了一九九零年,台灣香蕉的出口值比率已減低為百分之零點零四種植面積剩不到七千公頃。


吃香蕉的好處 编辑

由於香蕉的消化、吸收相當良好,因此從小孩、到老年人,都能安心地食用,並補給均衡的營養。

最近不吃早餐的人越來越多,而一天的活力來源,又是早餐,因此具有立即性、且能長時間保持能量的香蕉,便成為最適合當早餐的食品了。

此外,因為香蕉是低卡路里的食品,就算是正在減肥的人,也能毫不擔心的盡情食用。

台灣曾經是有名的香蕉出產國,每年外銷很多的香蕉到世界各地

香蕉中含有很多的鉀,用以平衡體內過多的鈉,鈉已知是高血壓的幫兇,香蕉中天然的鉀就成了高血壓朋友的天然保健食品, 經常食用香蕉的人,患高血壓以及其它相關的心血管病變都比較少 ,如果您有高血壓的困擾,每天吃一兩支香蕉對您一定有幫助。

又如果吃得太鹹的話,為了不使身體內的鹽份含量過重,水份的代謝能力就會變差,所以全身變得浮腫,連腹部也凸出來。

這個時候,多吃含鉀的香蕉, 可幫助促進鹽份的排泄,同時應調整飲食習慣,口味要清淡。

義大利曾經有醫學院做過研究,常吃香蕉者的體內“壞的膽固醇LDL”會降低,讓您的動脈清爽健康,如果法國人因為喝紅酒讓動脈年輕,我們多吃些香蕉也不會輸給法國的紅葡萄酒,英國劍橋大學也曾做過研究, 多吃含鉀食物如香蕉,得到中風機會降低40%。


去年日本癌症學會中,發表了香蕉具有提高免疫力、預防癌症效果的報告,而一天吃2根香蕉,就能有效地改善體質;此外,香蕉價廉、易食、攜帶又方便,是維持健康的營養素,真可說是「神奇的水果」。 香蕉對減肥相當有效,是因為它卡路里低,且食物纖維含量豐富。 香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質 ,因此從香蕉,可以很容易地攝取、各式各樣的營養素。 其中香蕉含有相當多的鉀和鎂。 鉀能 防止血壓上升、及肌肉痙攣;而鎂則具有消除疲勞的效果。



禁 忌 编辑

香蕉性寒,脾胃虛寒、胃疼腹瀉者宜少食,此外,臺灣民間家戶皆曉身體疼痛、肌肉麻痺、新傷治療期間及胃酸過多時均不宜食。



成 分 编辑

香蕉果實,主要供生食用,風味優美,營養價高,有謂「一條香蕉勝過一顆蘋果的營養價值」。全條香蕉脫水乾燥稱為香蕉乾,食之別有風味,容易貯存。香蕉也可直接煮熟食用,切片曬乾或用此乾片研粉貯用亦可。

香蕉果肉含碳水化合物,蛋白質,脂肪等主要有機營養成分,以及鈣、磷、鉀等無機成分及維他命A、B、C、E、F、胡蘿蔔素等,但含鹽分量很低,而幾乎不含膽固醇。食用香蕉不僅能供給人體豐富營養和多種維他命來源,非洲一些民族還認為常吃香蕉,可使人皮膚柔嫩光澤、眼睛明亮、精力充沛、延年益壽。香蕉粉和麵粉焙製麵包,風味特佳,容易消化,老少咸宜,製成各種餅乾亦佳,東南亞貧困地方常以香蕉為主食或代糧。



資料來源 编辑

http://www.xzp.ks.edu.tw/local-hc/intro.htm

http://www.smes.tyc.edu.tw/~tree/new_page_72.htm

中國醫藥學院中國藥學研究所教授-邱年永

http://km.cca.gov.tw/myphoto/show.asp?categoryid=101