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=== '''一般鳳梨酥內餡做法''' === 餡: 鳳梨餡 900克 無鹽奶油 60克 鹽 8克 椰子粉 15克 餡:一個重量23克[[File:內餡.jpg|thumb|內餡]][[File:完成.jpg|thumb|完成]] 1.餡:鳳梨餡、奶油、鹽拌勻(量多可用電動器低速或量少用手揉勻),完成後加入椰子粉 ,揉成長條狀,再切成小塊,每塊鳳梨餡23克左右備用。 2.酥油料:進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起放入鋼盆,低速打勻(可用電動器低速或用手揉勻),再加入全蛋 。 3.全蛋三個分次加入,採低速檔否則易噴出。(蛋一個先放入碗內,不要三個一起放入,避免有壞的蛋) ,打發至乳白色後備用。 4.油皮:奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後,放入一大盤內,中間挖一大洞,再將酥油料倒入,.用兩個器具或刮刀左右拌勻,此時切忌絕對不可用手揉麵團(因手的熱度會影響口感)。 5.油皮麵團尚有顆粒狀時,分成數堆;每次取一小堆,此時可用手,太黏可用手粉(高筋麵粉),量不可太多 ,輕揉油皮麵團揉成長條狀,再切成小塊,每 塊油皮麵團22克左右備用。 6.油皮包鳳梨餡揉成圓形,放入鳳梨酥模型內,用手掌壓一下,讓油皮和模型貼 合,烤箱預熱10分鐘後,放入烤箱內 。 7.第一次烘焙約12分鐘後翻面,再第二次烤約13分鐘,全部時間共25分鐘。[[File:蔓越莓鳳梨酥.jpg|thumb|180px|蔓越莓鳳梨酥]] 8.烤箱溫度,依個人烤箱廠牌、大小不同而異,自行調整。
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