日月潭紅茶

  再經過了環保議題以及美食之旅後，E‧M‧B‧I 這個團隊將在出擊，而這次的目的是為了 ─ 讓全世界的人知道 台灣紅茶 的味道。到底是什麼味道？簡單來說，台灣紅茶擁有了　”歷史的味道”　”推廣人的味道”　”堅持的味道”　”健康的味道”，以及最後”親自來喝過　你才能知道的味道”

日月潭紅茶[ | ]

日月潭紅茶歷史[ | ]

   台灣較早的茶葉記載大約是清康熙36年（西元1697年）郁永河所著之「番境補遺」中記載在水沙連（今埔里、魚池一帶）山區有丈高的野生茶，漢人利用焙製茶葉。康熙56年（西元1717年）之諸羅縣志：「水沙連內山，茶甚夥，味別、色綠如松蘿：山谷深峻，性嚴冷，能卻暑消漲，然路險，又畏生番，故漢人不敢入採！」。據雍正元年（西元1723年）首任巡台御史黃叔璥，在《臺海使搓錄》之赤崁筆談：「水沙連茶在深山中，眾木蔽虧，霧靈濛密，晨曦晚照，總不能及，色綠如松蘿，性極寒，療熱症最效，每年通事與各番議明，入山培製。」。雖然水沙連地區涵蓋埔里及鹿谷等地。但這裡所寫的水沙連應該不是現在的茶鄉竹山、鹿谷，而是指魚池鄉、日月潭一帶所產的紅茶。因為在時間上以及前文所述的「路險」、「畏生番」之說，應該可推論所指的水沙連內山是指魚池、日月潭一帶，而所謂的水沙連茶應該是魚池地區所產的紅茶。
   而台灣開始有規模製造紅茶是在日本統治台灣以後，最初主要是為了供給日本本國需要。1903年台灣總督府在今桃園埔心設立製茶試驗場，開始試製紅茶，1906年開始生產，並在1908年輸出到土耳其、俄國。1910年日本台灣茶株式會社成立，以製造紅茶為主，輸出俄國。1918年該公司發生財政困難、經營不良，被台灣拓殖製茶株式會社合併，該公司雖擴大紅茶之生產，卻因製造技術欠佳，品質不好，不受歡迎。直到1928年三井合名會社設置新式機械製茶廠，極力發展紅茶，台灣紅茶才逐漸發達起來。台灣早期以栽種小葉種紅茶為主，日據時期日本人為了發展台灣的茶葉，將小葉品種紅茶送到英國倫敦的茶葉拍賣場去品嚐，得到的評價是；茶葉很香，因而贏得「台灣香」美名，但茶葉的濃度滋味不夠，是美中不足之處。
   日本人於是在一九二五年十二月，從印度引進不同品種的大葉種阿薩姆紅茶，在南投縣的蓮華池育種後，分別在埔里、水里、魚池等地區試種，結果發現日月潭高溫多濕，終年雨量多，濕度大，年平均雨量二千九百公釐，濕度85％，年均溫攝氏19.7°C。氣壓88.7 毫米汞柱，日照時間年總計一千六百七十個小時。有東西南北四向坡度、海拔七百公尺到一千公尺，栽培環境與印度阿薩姆茶區相仿，試種的效果最好，茶色紅艷，味道醇厚，送到倫敦茶葉拍賣市場，得到很高的評價，也是日本官員拿來送給高官達貴的頂級茶品，甚至是天皇御用的貢品。從此開啟了日月潭栽種阿薩姆紅茶的先河。造成日月潭地區成為台灣唯一的阿薩姆紅茶產地。台灣總督府也在日月潭設立紅茶試驗所，開始有計劃的推展台灣阿薩姆紅茶之生產。之後，日本許多茶業公司即前來投資開拓阿薩姆種茶園，並設新式紅茶製造工廠。一九三三年又有東邦紅茶株式會社郭少三氏自緬甸清邁叢林山區攜回優良紅茶品種禪種，種植於埔里，設立禪種茶園，生產禪種紅茶。 
   1940年代末期曾有過一段輝煌的歷史，當時外銷出口量曾高達七千餘公噸，紅茶當時是南投魚池、埔里地區最興盛的產業。

新井 耕吉郎先生[ | ]

新井 耕吉郎 (About Gen - jilang Sinjing)

   新井耕吉郎是日本群馬縣人，1926年服務於台灣總督府中央研究所平鎮茶葉試驗支所。1936年參與選定海拔八百餘公尺日月潭湖畔水社創立魚池紅茶試驗支所，發展紅茶產業。1941年擔任技師兼任台灣總督府農業試驗所魚池紅茶試驗支所支所長，直到台灣光復。在其任職期間（1941.3月~1945.12月）因逢第二次世界大戰，台灣經濟大受影響。加以徵兵頻繁，缺乏經費及勞力的狀況下，仍照常推動紅茶各項研究推廣業務，實屬難得令人佩服。新井支所長病故於1947年。前台灣茶葉公司陳為禎總經理(光復後首任魚池紅茶試驗所支所長)於1949年在茶園建碑以紀念其對台灣紅茶試驗業務之貢獻。

日月潭紅茶的生長過程[ | ]

   從茶樹的培育到採茶，製茶，然後出貨。茶造，是連同土地的人們工匠技藝的結晶。因為提出更加高的風味，有即使不管技術前進，頑固持續保護手工的製茶工作的農場，人們是向品種改良勤奮努力，向栽培法設法，編出獨自的摘取方法和製茶法，再追求了茶的風味豐富多彩。但是，茶造的基本要素……摘取，讓使得乾燥之類做縫製下去茶葉的處理，以要點共同。這裡，介紹紅茶的生長過程吧 !  

1.苗床(Seedling bed)

     插株法是目前最常用的茶樹繁植主流方法。先在塑膠缽裡種植在過了幾年後移至到茶園裡。

2.剪定(Shear to settle)

     茶樹在高溫的地區生長的速度會很好如果茶樹沒有經過修剪繼續讓它生長那他的高度會有數公尺到數十公尺但是為了要讓採茶方便所以要控制好茶樹的高度連形狀都很重要喔每隔幾年就需要修剪茶樹枝讓它達到標準的樹形修剪過後的茶樹在等幾個月就能採茶了。

3.除草(In addition to the grass)

     在茶園裡最麻煩的是除草工作因為需要人工除草如果在寬大的紅茶園那就更加辛苦了不過在施肥.消除病蟲害.除草都是不可忽識的過程如果照顧的好在有些的茶園茶樹樹齡都有數百年的茶樹仍有生產的能力不過通常這些老茶樹都會被淘汰掉

4.茶摘(The tea takes off)

     摘的是樹枝第一地點的還是葉部沒開的芯芽和那個葉下的 2 張嫩葉，將這個稱為一個芯子葉，作為做好的紅茶的理想的原料

日月潭紅茶的製造過程[ | ]

   茶葉和空氣接觸後產生氧化發酵之現象而紅茶製作的基本流程為萎凋﹑揉捻﹑解塊﹑發酵﹑乾燥。 

1.萎凋(Withering):將採摘下來的葉子，在室內通風處來放置一段時間，讓茶葉的水分揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生獨特香氣。

方法:室內自然萎凋.室內熱風萎凋。 萎凋室:每平方公尺約600克~800克、時間16~2小時左右、室內溫度23度c~26度c通風需良好，相對濕度於60~70%左右 。 程度:原則上茶菁減少重量約30~55%之間。 春茶季減重宜在45~55%。 夏茶季減重宜在40~55%。 秋茶季減重宜在30~40%。

2.揉捻(Rolling)：將萎凋後的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉製，一方面破壞茶葉的組織，使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出於茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊捲成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風味上的不同差異。 如果是切碎型的紅茶（現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。

裝量:Jackson24吋揉捻機裝入萎凋葉40~45公斤。 裝量:Jackson24吋揉捻機裝入萎凋葉40~45公斤。 時間:時間之長短影響製茶品質時甚大，對於工廠製造能力亦有關係。普通以120分鐘~150分鐘為宜。 加壓:需增進製茶品質時應適當加壓，其程度視茶菁萎凋程度、性質及製茶種類而決定。

3.解塊：從揉捻機移出之茶葉應立即解塊，不可以堆積，否則會提高葉溫，導致紅茶品質劣變。

次數:以Jackson揉捻機為例 24吋揉捻機:40分鐘應解塊一次(共3~4次)，第二次以後篩下之茶葉先移至發酵曹。 36吋揉捻機:30分鐘應解塊一次(共4~5次)，第三次以後篩下之茶葉先移至發酵槽。

4.發酵(Fermentation)：將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。

時間：參酌強項個過程情形而定。(約120~150分鐘) 厚度：5~7公分。 溫度：宜涼冷(最好不斷供給濕度高之新鮮空氣)約在25度c左右。 濕度：約以95%最理想。 發酵床：以水泥材質最佳，發酵葉勿輿鐵質器材接觸影響品質。

5.乾燥(Firing)：將發酵完成的茶葉高溫烘乾，以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。

溫度：宜用100~105度c。 次數：採用二次乾燥方式較好(如採用一次高溫乾燥者恐未能完全乾燥且有焦味之弊)。 時間：愈快愈好(每次30分鐘以內)。 程度：第一次乾燥後，茶胚含水量在15~20%左右，第二次乾燥完成後，毛茶含水份應在3%以下。

喝日月潭紅茶好處多多[ | ]

   茶葉最早的應用是當做藥用，《神農本草》中記 載「神農嘗百草，日遇七十毒，得茶而解之」後 來便成為一般飲料，但隨著科學發達，漸漸的茶葉保健效果逐一被科學證實。飲茶的好處可歸納為下列八項：  

一. 精神旺盛、減少疲勞感、增強體力

二. 青春永駐、延年益壽

三. 促進新陳代謝、調節生理機能

四. 常飲用紅茶可降火氣、使口氣芬芳

五. 調整體質.幫助維持消化道機能

六. 改變細菌叢生態、營養補給、健康維持

七. 養顏美容、漂亮肌膚

八. 紅茶養顏面膜

在E‧M‧B‧I這個團隊想要了解台灣紅茶之前，看到了網路上流傳了一段話:

不 要 輕 易 嘗 試 , 因 為 ------ 容 易 上 癮 , 所 以 我 只 在 難 眠 的 夜 晚 , 冀 求 一 夜 好 夢 , 恍 惚 的 清 晨 , 喚 醒 渾 沌 的 思 緒 , 一 個 人 孤 獨 的 時 候 , 品 飲 孤 寂 , 好 友 歡 聚 的 時 候 , 暢 飲 歡 樂 , 工 作 的 時 候 凝 聚 精 神 , 偷 閒 片 刻 放 鬆 身 心 , 除 此 之 外 我 絕 對 不 喝 紅 茶 , 如 果 你 也 跟 我 一 樣 堅 持 , 找 個 時 間 一 起 喝 個 紅 茶 吧 !

希望在我們團隊的努力下，可以帶給您，我們所感同身受的感覺！衷心希望您能親自品嚐，因為這種滋味，只有體會，才能了解。E‧M‧B‧I期待下次與您相見，再會~