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2010年12月13日 (一) 09:47 (UTC)S1497a102'Bold text'Bold text
Tea

work hard


台灣高山烏龍茶之製程,大致如下: 茶菁→日光萎凋→室內萎凋→攪拌→炒菁→揉捻→初乾→團揉、包揉→解塊→反覆包布球焙揉→乾燥



種類分類: 编辑

採收後之茶菁在萎凋過程中,大致可利用日光萎凋及室內萎凋兩個過程,而依照程度之不同,可分為(1)輕萎凋及(2)重萎凋兩種


(1)輕萎凋(萎凋失重約8~12%)

        發酵程度:                                    代表特色之產品: 


1. 輕度發酵(發酵程度8~10%) ................................................. 文山包種茶


2. 中度發酵(發酵程度15~25%) ..........................................凍頂烏龍茶、高山烏龍





(2)重萎凋(萎凋失重約25~30%)

    發酵程度:                                    代表特色之產品: 

1.中重度發酵(發酵程度35~45%) ................................................... 貴妃茶


2.重度發酵(發酵程度50~60%) ............................................... 東方美人(膨風茶)


然而台灣主要特色之烏龍茶,大致上可分依照地區分為下列九種,其主要感官大致如下:


產品名稱 台灣產地 茶湯香氣 茶湯顏色 编辑

文山包種茶 台北市文山區 淡雅、花香清香、芬芳濃郁 ......黃、澄清明亮

木柵鐵觀音 台北市木柵區 炭焙、烘焙火香、甜香 ...........暗沈、琥珀深黃褐

桃園龍泉茶 桃園縣龍潭鄉 火香、甜和清香 ....................褐黃、棕褐琥珀

東方美人茶 新竹縣峨眉鄉 熟果香、蜂蜜香 ....................琥珀、橙紅、黃褐、暗紅

松柏長青茶 南投縣名間鄉 焙火香、清香淡雅、花香 ......淡黃、黃橘金黃、蜜黃

凍頂烏龍茶 南投縣鹿谷鄉 茉莉花香、焙火香 ................淡黃、明澈澄清、金黃

高山烏龍茶 台灣高山各地 清爽、花香、幽雅 ................淡黃、淺棕明亮

鹿野福鹿茶 台東縣鹿野鄉 清香、雅香、清純 ................澄清、金黃明亮、亮麗

冬山素馨茶 宜蘭縣冬山鄉 茉莉花、幽雅玉蘭花、清香 ......金黃亮麗、明澈

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